Eclair, adını Fransızca’da “şimşek” anlamına gelen kelimeden alır. Bunun sebebi ise, tatlının lezzetinin insanları çarparak etkilemesi ve hızlıca yenmesidir.

Eclair’in kökeni, profiterol gibi choux hamuruna dayanır. Choux hamuru, 16. yüzyılda Catherine de Medici’nin aşçısı tarafından geliştirilmiştir. Eclair, bu hamurun uzun ve ince bir şekilde şekillendirilmesiyle yapılır. Hamur pişirildikten sonra içi genellikle pastacı kreması, çikolata kreması veya vanilya kreması ile doldurulur. Üstü ise çikolata sosu veya şekerli bir kaplama ile süslenir.

Eclair’in popülerliği, 19. yüzyılın sonlarına doğru artmıştır. Fransız pastacılık tarihinde önemli bir yeri olan ünlü şef Marie-Antoine Carême, bu dönemde eclair’in tarifini mükemmelleştirmiş ve tatlıyı daha da popüler hale getirmiştir. Carême’in katkılarıyla, eclair daha sofistike ve zarif bir tatlı olarak kabul görmüştür.

Günümüzde eclair, dünya genelinde bilinen ve sevilen bir tatlıdır. Fransız pastacılarının titizlikle hazırladığı bu tatlı, farklı dolgu ve kaplama seçenekleriyle birçok çeşitte sunulmaktadır. Eclair, klasik Fransız pastacılığının bir simgesi olarak kabul edilir ve sofistike lezzetiyle tatlı severlerin favorilerinden biridir.